Експертиза виробництва молоко «Банан» 2,5 % жирності в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Молоко – це продукт щоденного споживання з високою харчовою цінністю, тому його виробництво вимагає дотримання суворих стандартів та ефективного контролю якості на всіх етапах технологічного процесу. Виробництво ароматизованого молока, зокрема з додаванням смакових наповнювачів, таких як «Банан», дозволяє розширити асортимент, підвищити споживчий попит і забезпечити відповідність продукції сучасним ринковим вимогам. Проте це також ускладнює контроль за якістю і безпечністю готової продукції, оскільки потребує ретельної експертизи як базової сировини, так і додаткових компонентів. Актуальність теми зумовлена необхідністю впровадження ефективних підходів до технологічної експертизи, стандартизації та оцінювання відповідності готової продукції вимогам нормативної документації. Це особливо важливо в контексті реалізації системи НАССР, яка дозволяє забезпечити стабільну якість і безпечність продукції на підприємствах молочної галузі. Мета кваліфікаційної роботи: проаналізувати технологію виробництва молока пастеризованого з наповнювачем «Банан», 2,5 % жирності ТМ «Міськмолзавод №1» та описати технологічну експертизу в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м Одеса». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва молока пастеризованого з наповнювачем «Банан» 2,5 % жирності Предмет дослідження: ДСТУ 3662:2018 Молоко–сировина коров`яче. Технічні умови, ТУ У 25027034–008–98, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССР–план виробництва. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства «Міськмолзавод №1», м. Одеса, описано сировинну зону; асортимент продукції даного підприємства; проаналізовано та описано схему технологічного процесу та використовуваного технологічно–транспортного обладнання виробництва молока пастеризованого з наповнювачем «Банан» 2,5 % жирності; виконано продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва, а також стандартизацію готової продукції; розроблено програми–передумови для виробництва молока з наповнювачем в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса; висвітлено основні принципи охорони праці та охорони довкілля на молочних підприємствах; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР при виробництві молока пастеризованого з наповнювачем «Банан» 2,5 % жирності. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок–схему технологічного процесу виробництва молока «Банан» 2,5 % жирності, апаратурну схему виробництва та опис готового продукту згідно вимог НАССР; план НАССР та ОПП для виробництва
Опис
Ключові слова
технологія молока пастеризованого, наповнювач «Банан», небезпечні чинники, НАССР-план