Розробка нової концепції розвитку ресторану при готелі «Моцарт» шляхом впровадження нового меню
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги ресторану, структуру управління ресторану.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено нову концепцію розвитку та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану при готелі «Моцарт» в м. Одеса. Ресторан надає послуги харчування мешканцям готелю «Моцарт» та зовнішнім гостям. Гостей приймають в залі на 50 місць та на літньому майданчику. Заклад пропонує послуги щоденного обслуговування за меню, сніданок за типом шведського столу, бізнес-ланчі для учасників конференц-сервісу та банкетне обслуговування. Запропоновано створити класичний ресторан з європейською кухнею, покращивши асортимент страв та рівень обслуговування.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.