Удосконалення технології виробництва напівфабрикатів із м’яса птиці з використанням білкових добавок
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
У кваліфікаційній роботі розроблено нову рецептуру посічених напівфабрикатів із м’яса птиці із внесенням шроту соняшникового харчового з метою розширення асортименту та використання вторинної сировини від виробництва соняшникової олії.
Підібрані технологічні схеми виробництва продукції, здійснено підбір сучасного високопродуктивного обладнання з високим ступенем механізації та автоматизації технологічних процесів. Виробництво експериментальних виробів можна проводити використовуючи стандартне обладнання, яке встановлене на переважній більшості вітчизняних підприємств.
Проведений розрахунок чисельності робітників виробництва, потреб у енергоносіях, в проекті передбачено заходи з охорони праці і навколишнього середовища.
Техніко-економічними розрахунками встановлено, що на реалізацію інноваційного проекту необхідні інвестиції у розмірі 80 мільйонів 354 тис. грн., які будуть окуплені впродовж 3,8 роки, а отже реалізація інвестиційного проекту є економічно доцільною. Представлений проект є економічно ефективним за умови забезпечення визначеного в розрахунках обсягу реалізації.
Опис
Ключові слова
напівфабрикати, натуральні, посічені, мариновані, кулінарні вироби, м’ясо птиці, шрот соняшниковий харчовий