Інтенсифікація процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмутян, Н. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:15:02Z
dc.date.available2018-05-11T11:15:02Z
dc.date.issued2007
dc.descriptionБахмутян, Н. В. Інтенсифікація процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Бахмутян Наталія Віталіївна ; наук. кер. М. О. Грішин ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2007. – 20 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. Дисертаційна робота присвячена інтенсифікації процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі, з метою створення методів розрахунку та обґрунтовування ефективних режимів сушіння. Проведений комплекс аналітичних і експериментальних досліджень підтвердив можливість інтенсифікації процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Визначено статичні характеристики висушених продуктів: рівноважний вологовміст як функція температури і відносної вологості повітря, хімічного потенціалу і питомої термічної вологоємності. Розраховані коефіцієнти в рівнянні тривалості сушіння по методу Філоненко - Грішина для фруктово-ягідної сировини. Розроблені методи розрахунку сушильної установки для сушіння в завислому шарі. Отримана модель сушки плодів і ягід, заснована на принципі суперпозиції і впливі коефіцієнта активності води на масовіддачу Встановлений вплив режимних параметрів на зміну хімічних і біохімічних показників. Значне скорочення тривалості сушки дозволяє поліпшити органолептичні і біохімічні показники сушеного продукту при зменшенні витрати теплоти на процес сушіння. В роботі використано нетрадиційну сировину для сушильної промисловості: айва, чорна смородина, обліпиха, аронія, горобина червона, що дозволяє розширити асортимент сухофруктів, використовуючи “місцеву” сировину, підвищити якість сушених продуктів та зменшити собівартість вітчизняної продукції.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук за специальностью 05.18.12 – процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертационная работа посвящена интенсификации процесса сушки фруктово-ягодного сырья во взвешенном слое, с целью создание методов расчета и обоснования эффективных режимов сушки. Проведенный комплекс аналитических и экспериментальных исследований подтвердил возможность существенной интенсификации процесса сушки фруктово-ягодного сырья во взвешенном слое. В сравнении с современными конвективными сушильными установками удельные энергозатраты при сушке во взвешенном слое уменьшаются на 3.0 – 3.7 МДж/кг. Степень интенсификации возрастает в 3,312 раза в сравнении с ленточными и туннельными сушильными установками. Определены статические характеристики высушенных продуктов: равновесное влагосодержание как функция температуры и относительной влажности воздуха, химический потенциал и удельная изотермическая влагоемкость. Рассчитаны коэффициенты в уравнении продолжительности сушки по методу Филоненко – Гришина для фруктово-ягодного сырья. Разработаны методы расчета сушильной установки для сушки во взвешенном слое. Получена модель сушки плодов и ягод, основанная на принципе теории суперпозиции и влиянии коэффициента активности воды на массоотдачу. Приведены результаты компьютерного моделирования и оптимизации сушильной установки.
dc.description.abstractDissertation on gaining of scientific degree of candidate of engineering sciences by specialty 05.18.12 – processes and equipment of food, microbiological and pharmaceutical productions. The dissertation work is devoted to intensification of process of drying of fruit-berry raw material in the weighed layer, with the target of improvement of regime parameters of drying of garden-stuffs and berries. The conducted complex of analytical and experimental researches confirmed possibility of substantial intensification of process of drying of fruit-berry raw material in the weighed layer. The coefficients are calculated in equalization of duration of drying on the Filonenko - Grishin method for the fruit-berry raw material. The results of computer design and optimization of drying installation are resulted. The influence of regime parameters on the change of chemical and biochemical indexes is set. The considerable abbreviation of duration of drying allows to improve biochemical indexes of the dried product at reduction of expenditure of warmth on the process of drying. In work untraditional raw material is used for the drying industry: quince, black-currant, sea-buckthorn, aroniya, the mountain ash is red, that allows to extend an assortment of garden-stuffs and ber-ries raw material, using “local” raw material, to promote quality of the dried products and lower a home unit cost. The scientific and technical documents is developed on the products.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2944
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectсушінняen_US
dc.subjectкриві сушінняen_US
dc.subjectкоефіцієнт масовіддачіen_US
dc.subjectінтенсифікаціяen_US
dc.subjectактивність водиen_US
dc.subjectфруктово-ягідна сировинаen_US
dc.subjectсушкаen_US
dc.subjectвзвешенный слойen_US
dc.subjectкоэффициент массоотдачиen_US
dc.subjectинтенсификацияen_US
dc.subjectактивность водыen_US
dc.subjectфруктово-ягодное сырьеen_US
dc.subjectdryingen_US
dc.subjectweighed layeren_US
dc.subjectcrooked dryingen_US
dc.subjectintensificationen_US
dc.subjectactivity of wateren_US
dc.subjectfruit-berry raw materialen_US
dc.titleІнтенсифікація процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шаріen_US
dc.title.alternativeИнтенсификация процесса сушки фруктово-ягодного сырья во взвешенном слоеen_US
dc.title.alternativeIntensification of drying process of garden-stuffs and berries raw material in the layer hanging upen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bahmytian.pdf
Розмір:
175.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)