Інтенсифікація процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв.
Дисертаційна робота присвячена інтенсифікації процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі, з метою створення методів розрахунку та обґрунтовування ефективних режимів сушіння.
Проведений комплекс аналітичних і експериментальних досліджень підтвердив можливість інтенсифікації процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі.
Визначено статичні характеристики висушених продуктів: рівноважний вологовміст як функція температури і відносної вологості повітря, хімічного потенціалу і питомої термічної вологоємності.
Розраховані коефіцієнти в рівнянні тривалості сушіння по методу Філоненко - Грішина для фруктово-ягідної сировини.
Розроблені методи розрахунку сушильної установки для сушіння в завислому шарі. Отримана модель сушки плодів і ягід, заснована на принципі суперпозиції і впливі коефіцієнта активності води на масовіддачу
Встановлений вплив режимних параметрів на зміну хімічних і біохімічних показників. Значне скорочення тривалості сушки дозволяє поліпшити органолептичні і біохімічні показники сушеного продукту при зменшенні витрати теплоти на процес сушіння.
В роботі використано нетрадиційну сировину для сушильної промисловості: айва, чорна смородина, обліпиха, аронія, горобина червона, що дозволяє розширити асортимент сухофруктів, використовуючи “місцеву” сировину, підвищити якість сушених продуктів та зменшити собівартість вітчизняної продукції.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук за специальностью 05.18.12 – процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертационная работа посвящена интенсификации процесса сушки фруктово-ягодного сырья во взвешенном слое, с целью создание методов расчета и обоснования эффективных режимов сушки. Проведенный комплекс аналитических и экспериментальных исследований подтвердил возможность существенной интенсификации процесса сушки фруктово-ягодного сырья во взвешенном слое. В сравнении с современными конвективными сушильными установками удельные энергозатраты при сушке во взвешенном слое уменьшаются на 3.0 – 3.7 МДж/кг. Степень интенсификации возрастает в 3,312 раза в сравнении с ленточными и туннельными сушильными установками. Определены статические характеристики высушенных продуктов: равновесное влагосодержание как функция температуры и относительной влажности воздуха, химический потенциал и удельная изотермическая влагоемкость. Рассчитаны коэффициенты в уравнении продолжительности сушки по методу Филоненко – Гришина для фруктово-ягодного сырья. Разработаны методы расчета сушильной установки для сушки во взвешенном слое. Получена модель сушки плодов и ягод, основанная на принципе теории суперпозиции и влиянии коэффициента активности воды на массоотдачу. Приведены результаты компьютерного моделирования и оптимизации сушильной установки.
Dissertation on gaining of scientific degree of candidate of engineering sciences by specialty 05.18.12 – processes and equipment of food, microbiological and pharmaceutical productions. The dissertation work is devoted to intensification of process of drying of fruit-berry raw material in the weighed layer, with the target of improvement of regime parameters of drying of garden-stuffs and berries. The conducted complex of analytical and experimental researches confirmed possibility of substantial intensification of process of drying of fruit-berry raw material in the weighed layer. The coefficients are calculated in equalization of duration of drying on the Filonenko - Grishin method for the fruit-berry raw material. The results of computer design and optimization of drying installation are resulted. The influence of regime parameters on the change of chemical and biochemical indexes is set. The considerable abbreviation of duration of drying allows to improve biochemical indexes of the dried product at reduction of expenditure of warmth on the process of drying. In work untraditional raw material is used for the drying industry: quince, black-currant, sea-buckthorn, aroniya, the mountain ash is red, that allows to extend an assortment of garden-stuffs and ber-ries raw material, using “local” raw material, to promote quality of the dried products and lower a home unit cost. The scientific and technical documents is developed on the products.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук за специальностью 05.18.12 – процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертационная работа посвящена интенсификации процесса сушки фруктово-ягодного сырья во взвешенном слое, с целью создание методов расчета и обоснования эффективных режимов сушки. Проведенный комплекс аналитических и экспериментальных исследований подтвердил возможность существенной интенсификации процесса сушки фруктово-ягодного сырья во взвешенном слое. В сравнении с современными конвективными сушильными установками удельные энергозатраты при сушке во взвешенном слое уменьшаются на 3.0 – 3.7 МДж/кг. Степень интенсификации возрастает в 3,312 раза в сравнении с ленточными и туннельными сушильными установками. Определены статические характеристики высушенных продуктов: равновесное влагосодержание как функция температуры и относительной влажности воздуха, химический потенциал и удельная изотермическая влагоемкость. Рассчитаны коэффициенты в уравнении продолжительности сушки по методу Филоненко – Гришина для фруктово-ягодного сырья. Разработаны методы расчета сушильной установки для сушки во взвешенном слое. Получена модель сушки плодов и ягод, основанная на принципе теории суперпозиции и влиянии коэффициента активности воды на массоотдачу. Приведены результаты компьютерного моделирования и оптимизации сушильной установки.
Dissertation on gaining of scientific degree of candidate of engineering sciences by specialty 05.18.12 – processes and equipment of food, microbiological and pharmaceutical productions. The dissertation work is devoted to intensification of process of drying of fruit-berry raw material in the weighed layer, with the target of improvement of regime parameters of drying of garden-stuffs and berries. The conducted complex of analytical and experimental researches confirmed possibility of substantial intensification of process of drying of fruit-berry raw material in the weighed layer. The coefficients are calculated in equalization of duration of drying on the Filonenko - Grishin method for the fruit-berry raw material. The results of computer design and optimization of drying installation are resulted. The influence of regime parameters on the change of chemical and biochemical indexes is set. The considerable abbreviation of duration of drying allows to improve biochemical indexes of the dried product at reduction of expenditure of warmth on the process of drying. In work untraditional raw material is used for the drying industry: quince, black-currant, sea-buckthorn, aroniya, the mountain ash is red, that allows to extend an assortment of garden-stuffs and ber-ries raw material, using “local” raw material, to promote quality of the dried products and lower a home unit cost. The scientific and technical documents is developed on the products.
Опис
Бахмутян, Н. В. Інтенсифікація процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Бахмутян Наталія Віталіївна ; наук. кер. М. О. Грішин ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2007. – 20 с.
Ключові слова
сушіння, криві сушіння, коефіцієнт масовіддачі, інтенсифікація, активність води, фруктово-ягідна сировина, сушка, взвешенный слой, коэффициент массоотдачи, интенсификация, активность воды, фруктово-ягодное сырье, drying, weighed layer, crooked drying, intensification, activity of water, fruit-berry raw material