Комплексна переробка яблук в консервовані продукти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМоскалюк, І. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:22Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:22Z
dc.date.issued2003
dc.descriptionМоскалюк, І. В. Комлексна переробка яблук в консервовані продукти [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" /Москалюк Інна Вікторівна ; наук. кер. А. К. Д`яконова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2003. – 15 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена проблемі комплексної переробки яблук з розробкою технології отримання пектинових речовин методом лужного гідролізу із свіжих яблучних вичавок і використання їх при виробництві консервованої продукції: желе, повидла, начинки, напоїв. Досліджено оптимальні умови видалення пектинових речовин із свіжих яблучних вичавок методом лужного гідролізу, виведені математичні залежності проведення процесу екстракції, встановлений вплив ступеня етерифікації пектинових речовин на їх комплексоутворюючу здатність. Розроблена технологія отримання драглеподібної продукції на основі високометоксильованого пектину з використанням пероксидази. Досліджено механізм процесу драглеутворення пектинових речовин в присутності пероксидази. Розроблена технологія отримання желе на основі високометоксильованого пектину в присутності пероксидази з низьким вмістом цукру. Розроблена нормативно-технічна документація на нові види продукції.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена проблеме комплексной переработки яблок с разработкой технологии получения пектиновых веществ методом щелочного гидролиза их свежих яблочных выжимок и использованию их при производстве консервированной продукции: желе, повидла, начинки, напитков, а также разработке технологии получения желированной продукции на основе высокометоксилированного пектина с использованием пероксидазы. Исследованы оптимальные условия выделения пектиновых веществ из свежих яблочных выжимок методом щелочного гидролиза при рН 9. Получены математические зависимости процесса экстракции. Разработана технология получения пектинового экстракта из свежих яблочных выжимок методом щелочного гидролиза, а также рецептура, органолептические, физико-химические показатели полученного продукта. Исследовано влияние пероксидазы на желирующие свойства пектиновых веществ. Полученные результаты исследований легли в основу обоснования и разработки технологии производства желе, повидла, начинки, напитков на основе пектинового экстракта, полученного методом щелочного гидролиза из свежих яблочных выжимок, а также технологии производства желе на основе высокометоксилированного пектина в присутствии пероксидазы. Изучен химический состав и пищевая ценность готовых продуктов в процессе производства и при последующем хранении. Разработана нормативно-техническая документация на новые виды продукции.
dc.description.abstractDissertation for the scientific candidate degree of technical sciences in specialty 05.18.13 technology of preserving products. Dissertation considers the problem of complex apple processing with developing technology of receiving pectins in alkaline hydrolizes from fresh apple wastes and their using in production of canned goods such as: jellies, jams, filling, beverages. The optimal condition of pectines extraction from fresh apples wastes by alkaline hydrolyze method were studies; the mathematical depended of the extraction process was derived; the influence of pectin substances eterification level on their ability to form complex compounds was determined. Developing of technology of jelly-products on the bases of highmetoxlition pectins with peroxydasis enzymes. The peroxydose influence on the gel-forming ability and the process of gel-forming of pectinate substances were studied. The technology of gel receiving on the base of highmetoxilitions pectin with the low sugar content peroxydose presence was developed. New projects of technical documentary for new types of products were developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2568
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectпектинen_US
dc.subjectлужний гідролізen_US
dc.subjectекстрактen_US
dc.subjectполіфенолиen_US
dc.subjectпероксид воднюen_US
dc.subjectпероксидазаen_US
dc.subjectтехнологія виробництваen_US
dc.subjectв'язкістьen_US
dc.subjectдраглеутворююча здатністьen_US
dc.subjectпектинen_US
dc.subjectщелочной гидролизen_US
dc.subjectэкстрактen_US
dc.subjectполифенолыen_US
dc.subjectперекись водородаen_US
dc.subjectпероксидазаen_US
dc.subjectтехнология производстваen_US
dc.subjectвязкостьen_US
dc.subjectжелирующая способностьen_US
dc.subjectpectinen_US
dc.subjectalkaline hydrolysisen_US
dc.subjectextracten_US
dc.subjectpolichenolesen_US
dc.subjecthydrogen peroxideen_US
dc.subjectperoxydasis enzymesen_US
dc.subjectproduction technologyen_US
dc.subjectviscosityen_US
dc.subjectability the jellyen_US
dc.titleКомплексна переробка яблук в консервовані продуктиen_US
dc.title.alternativeКомплексная переработка яблок в консервированные продуктыen_US
dc.title.alternativeComplex apples processing in preserving productsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
moskaliyk.pdf
Розмір:
169.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)