Проєкт трапезної при храмі у Хаджибейському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Храми, до яких прибудовані трапезні палати (приміщення) для спі-льного вживання їжі чернечими, отримали назву трапезні храми. Де-не-де до сьогодні трапезні храми використовуються відповідно до первісного задуму. А в деяких храмах, як, наприклад, у Храмі Святого Архистратига Михаила при монастирі Провославної церкви за кордоном, що розташо-ваний у Михайлівському сквері м. Одеси збудована трапезна зала. Нині, трапезна зала Храму Святого Архистратига Михаїла часто використову-ється під збори духовенства, спільні трапези духовенства із прихожанами на церковні свята, іноді у неділю. Духовенство Провославної церкви за кордоном та приход Храму Святого Архистратига Михаїла прийняла рі-шення годувати соціально незабезпечені верстви населення, такі групи як: безпритульні, вимушені переселенці, інвалідів, людей похилого віку, діти з багатодітних родини. Щоб організувати виробництво страв й організацію харчування соціально незабезпечених людей необхідно спроектувати буді-влю виробництва трапезної й об’єднати її із трапезною залою, яка вже знаходиться на території Храму Святого Архистратига Михаїла. Це за-вдання буде вирішено у кваліфікаційній роботі бакалавра. Ми проєктуємо трапезну при храмі у Хаджибейському р-ні м. Одеси, яка буде надавати трьохразове харчування (сніданок, обід та вечеря) 168 споживачам, з числа соціально незабезпечених верств населення. В соціа-льній їдальні передбачено самообслуговування. Раціон харчування відпо-відає фізіологічним нормам. Харчування відвідувачів буде відбуватися по трьом комплексам, включаючи дієтичний з урахуванням фізіологічних по-треб, тих хто харчуються, розподілу енергетичної цінності й основних по-живних речовин денного раціону по окремих прийманнях їжі (сніданок, обід і вечеря). Вихідними даними для технологічних розрахунків є тип підприємст-ва і його потужність. У трапезній харчування буде надаватися 168 людей у дві зміни, зала трапезної розрахована на 84 місць. Прийняте самобслу-говування.
Отже, трапезна буде розташована на території Храму Святого Ар-хистратига Михаїла у Михайлівському сквері у Хаджибейському р-ні м. Одеси.
Харчування годувати соціально незабезпечені верстви населення бу-де безкоштовним, затрати на харчування бере на себе приход Храму Свя-того Архистратига Михаїла та монастиря Провославної церкви за кордо-ном, а також благодійні організації Одеси.
Опис
Ключові слова
Проєкт трапезної при храмі