Проект розвитку кафе-молодіжного у Хаджибейському р-ні м. Одеса з впровадженням безглютенових десертів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМалько Данііл
dc.date.accessioned2026-01-17T14:12:44Z
dc.date.available2026-01-17T14:12:44Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstract«Проект розвитку кафе-молодіжного у Хаджибейському р-ні м. Одеса з впровадженням безглютенових десертів» Спеціальність: 181 «Харчові технології» Освітня програми: «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування» Випускник за ступенем (ОКР) «магістр»: Малько Данііл Євгенійович_ Керівник: к.т.н., доцент Колесніченко С.Л. Дата захисту: 19.12.2025, 9:00. Актуальність теми. У наш час правильне харчування перестає бути трендом, а поступово переходить у щоденну норму життя багатьох людей. Особливої уваги серед усіх напрямів здорового способу життя набуває дієта без цукру, глютену та лактози. Один із головних чинників, що є тригером - це глютен. Глютен або клейковина — це суміш білків, що міститься в злакових рослинах, зокрема в пшениці, ячмені та житі. Для більшості людей глютен безпечний, але при або чутливості до глютену а також при целіакії, його вживання викликає небезпечні симптоми. Для таких людей вживання звичайних десертів може викликати серйозні проблеми зі здоровʼям. У зв’язку з поширенням целіакії, глютенової ентеропатії, а також підвищеної чутливості до глютену серед населення, зростає попит на продукти харчування, що не містять глютену. Особливо актуальним є розроблення та виготовлення безглютенових десертів, які можуть бути як частиною спеціалізованого раціону, так і елементом здорового харчування. В кваліфікаційній роботі магістра розроблено рецептуру безглютенового яблучного пирога. Інші рецептурні компоненти підібрано таким чином, щоб надати оздоровчу направленість та привабливий зовнішній вид. Мета кваліфікаційной роботи магістра полягає у розробці рецептури та технології приготування безглютенового десерту для впровадження в кафе-молодіжному. Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі: - Провести аналіз та обрати необхідну рецептурну сировину та співвідношення компонентів страви; - Розробити рецептуру та технологію приготування обраного десерту – безглютенового яблучного пирога; - Провести сенсорний аналіз розробленого десерту з різними прянощами; - Провести розрахунок енергетичної цінності, визначити термін зберігання виробів; - Скласти виробничу програму кафе-молодіжне і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; - Провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - Розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - Визначити доцільність та показники економічної ефективності розробки.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31218
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectбезглютенові десерти
dc.subjectпиріг яблучний
dc.subjectкафе-молодіжне
dc.titleПроект розвитку кафе-молодіжного у Хаджибейському р-ні м. Одеса з впровадженням безглютенових десертів
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології