Проект ресторану канадської кухні у Приморському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми.
В даний час можна побачити стабільне зростання ринку підприємств ресторанного господарства і, в тому числі, збільшення кількості багатопрофільних торгівельно-розважальних центрів, в склад яких входять кафе, ресторани, піццерії тощо. Розвиток сучасних мереж розважальних комплексів пов'язане з логічним бажанням забезпечити приємне і безпечне дозвілля.
Маса ресторанів окремо спеціалізується на стравах італійської, індійської, ки¬тайської, французької, німецької, японської й багатьох інших. Канадська кухня зустрічається дуже рідко.
Дуже складно говорити винятково про традиції канадської національної кухні. Справа в тому, що так звана канадська кухня - це скоріше англо-американо-канадська кухня. У цьому немає нічого дивного, якщо врахувати історичне походження жителів багатонаціональної країни Канади. Усю складну кулінарну мозаїку туристи сприймають як національну канадську кухню
Метою дипломного проекту є «Проект ресторану канадської кухні у Приморському р-ні м. Одеси»
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
досконало вивчити існуючі асортименти страв канадської кухні;
скласти меню, з додаванням фірмових страв;
розрахувати сировинну відомість;
скласти виробничу програму ресторану та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів ресторану (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності будівництва ресторану та встановлення термінів окупності проекту
Опис
Ключові слова
ресторан канадської кухні