Развитие технологии хранения, переработки плодов и овощей в проблеме повышения качества консервов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкорикова, Ю. Г.
dc.date.accessioned2019-02-25T07:27:27Z
dc.date.available2019-02-25T07:27:27Z
dc.date.issued1978
dc.descriptionСкорикова, Ю. Г. Развитие технологии хранения, переработки плодов и овощей в проблеме повышения качества консервов : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Скорикова Юлия Григорьевна ; Одес. техн. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [Краснодар. НИИ пищевой пром-сти]. - Одесса : ОТИПП, 1978. - 46 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Целью исследования является разработка перспективных направлений повышения качества консервированных продуктов на основе установления взаимосвязей биохимических процессов, протекающих в плодах и овощах при хранении, с формированием пищевой ценности консервов. Рассмотрено изменение качества плодов и овощей при созревании, хранении после съема, при переработке, хранении консервов и выявлены взаимосвязи между качеством и химическим составом сырья, влиянием на него условий хранения и обработки. Дано обоснование к выбору комплекса показателей химического состава, необходимого для объективной оценки технологических свойств сырья. Выявлена взаимосвязь между качеством плодов и овощей и их составом полифенолов в увязке с другими показателями. Разработаны основные принципы эффективного хранения разных видов сырья, используемых для консервирования. Создано новое направление развития технологии хранения плодов, основанное на применении эффекта вакуумного воздействия.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6844
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectкачество плодовru_RU
dc.subjectкачество овощейru_RU
dc.subjectвакуумная обработкаru_RU
dc.subjectполифенолыru_RU
dc.subjectбиохимические процессыru_RU
dc.subjectтургор тканейru_RU
dc.subjectхранение консервовru_RU
dc.subjectвлажность воздухаru_RU
dc.subjectякість плодівru_RU
dc.subjectякість овочівru_RU
dc.subjectвакуумна обробкаru_RU
dc.subjectполіфенолиru_RU
dc.subjectбіохімічні процесиru_RU
dc.subjectтургор тканинru_RU
dc.subjectзберігання консервівru_RU
dc.subjectвологість повітряru_RU
dc.titleРазвитие технологии хранения, переработки плодов и овощей в проблеме повышения качества консервовru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skorikova.pdf
Розмір:
10.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)