Процессы и аппаратурное оформление извлечения соков из растительного сырья
Вантажиться...
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе исследованию были подвергнуты процессы извлечения сока из растительного сырья и аппараты для их осуществления. На основании теоретического обобщения, охватывающего основные свойства растительного сырья сложной биологической структуры, положения о деформировании квазиоднородных систем, технологические требования, предъявляемые к суслу и готовому продукту, созданы научные основы рациональных технологий. Теоретический анализ основных положений поточной обработки сырья в рабочих каналах позволил установить существенное влияние на ход процесса консистенции обрабатываемых сред. Разработана теория фрикционно-поточного прессования упругих пористых сред, испытывающих пластическую деформацию в пограничном слое, контактирующем со стенками рабочего канала. Эта теория позволила определить функциональную зависимость технологических параметров процесса прессования от физико-механических свойств мезги, геометрических, кинематических и динамических параметров пресса. Теоретически доказана повышенная эффективность концевых витков шнекового механизма, что нашло отражение в создании новых типов прессов для переработки винограда и яблок. Теоретическая разработка поточно-фрикционного метода прессования применительно к шнековому прессу дала возможность создать новый тип шнекового пресса - двухсекционный. Достоверность теоретических положений и выводов подтверждена положительными результатами широкой промышленной проверки и многолетней эксплуатацией новых процессов и аппаратов на предприятиях винодельческой промышленности.
Опис
Иваненко, А. В.
Процессы и аппаратурное оформление извлечения соков из растительного сырья [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Иваненко Анатолий Владимирович ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 44 с.
Ключові слова
производство соков, энергосберегающие технологии, процессы и аппараты пищевых производств, растительное сырье, шнековый пресс, виробництво соків, енергозберігаючі технології, процеси та апарати харчових виробництв, рослинна сировина, шнековий прес