Овощные полуфабрикаты, их производство и биохимическая характеристика

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГалкина, С. Н.
dc.date.accessioned2019-02-25T09:40:27Z
dc.date.available2019-02-25T09:40:27Z
dc.date.issued1979
dc.descriptionГалкина, С. Н. Овощные полуфабрикаты, их производство и биохимическая характеристика : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Галкина Светлана Николаевна ; науч. рук. А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1979. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Рассмотрена технология производства и биохимическая характеристика овощных полуфабрикатов. Проведены микробиологические и биохимические исследования по установлению влияния различных химических консервантов на полуфабрикаты. При этом установлено, что перекись водорода в количестве 0,24% препятствует развитию в них микрофлоры и обеспечивает стерильность в течение одного года хранения. Установлено, что при тепловой обработке (бланшировании) белых кореньев происходят изменения лишь в количественном содержании аминокислот, зависящие от вида сырья. Проведенные сравнительные исследования качества полуфабриката, изготовленного по существующей технологии и полуфабриката, изготовленного по новой технологии, показали, что овощные пасты выгодно отличаются от полуфабрикатов из овощей, обжаренных и стерилизованных, по содержанию витаминов, эфирных масел и аромата.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6851
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectовощные полуфабрикатыru_RU
dc.subjectбелые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак)ru_RU
dc.subjectморковьru_RU
dc.subjectлукru_RU
dc.subjectбиохимический составru_RU
dc.subjectовощные пастыru_RU
dc.subjectхимические консервантыru_RU
dc.subjectперекись водородаru_RU
dc.subjectмикрофлораru_RU
dc.subjectстерильностьru_RU
dc.subjectбланшированиеru_RU
dc.subjectаминокислотыru_RU
dc.subjectовочеві напівфабрикатиru_RU
dc.subjectбіле коріння (петрушка, селера, пастернак)ru_RU
dc.subjectморкваru_RU
dc.subjectцибуляru_RU
dc.subjectбіохімічний складru_RU
dc.subjectовочеві пастиru_RU
dc.subjectхімічні консервантиru_RU
dc.subjectперекис воднюru_RU
dc.subjectмікрофлораru_RU
dc.subjectстерильністьru_RU
dc.subjectбланшуванняru_RU
dc.subjectамінокислотиru_RU
dc.titleОвощные полуфабрикаты, их производство и биохимическая характеристикаru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Galkina.pdf
Розмір:
19.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)