«Реконструкція кафе – пекарні «1794» у м. Одеса з впровадженням у меню страв з рослинними компонентами»
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кафе-пекарня «1794» розташоване у м. Одеса, на вул. Канатна, 100/3А. Планується проведення реконструкції в загальнодоступне кафе з самообслуговуванням.
У ринкових умовах, в яких функціонують заклади ресторанного господарства України, споживач є головною фігурою, тому дослідження контингенту споживачів, які користуються послугами харчування, необхідно спрямувати на всебічне і комплексне вивчення їх попиту.
Нове загальнодоступне кафе «Central Perk» розташоване в центрі міста Одеса з великою кількістю вищих навчальних закладів та гуртожитків поряд. Колорит архітектури «Старої Одеси» та зелені паркові зони придають затишку місцевості.
В закладі ресторанного господарства реалізуються страви загального споживання та страви з щадною кулінарною обробкою. Підібрані страви для збалансованого харчування студентів. З максимальним вмістом білків, мінеральних речовин, зниженим вмістом жирів і вуглеводів, та збереженням вітамінів. Родзинкою меню закладу є сирна запіканка, що збагачена порошками гарбузу та журавлини.
Опис
Ключові слова
кафе, заклад ресторанного господарства, самообслуговування, виробничі приміщення, цехи, кухарі, проект, рослинні компоненти