Удосконалення технології віскі за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
кваліфікаційної роботи на тему:
«Удосконалення технології віскі за допомогою методів сенсорного аналізу»
Автор : Владимирськой Катеріни Андріївна
Керівник : д.с.г.н., проф.кафедри ТВтаСА, Каменева Н.В.
Робота присвячена удосконаленню технології виробництва та контролю якості ігристого вина шляхом використання сенсорного аналізу з метою отримання нових сенсорних та якісних властивостей цього напою.
Кваліфікаційна робота складається з 93 сторінок печатного тексту, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 8 таблиць, 9 малюнків, 37 викорстаних джерела, 4 додатків.
Метою роботи є удосконалення технології ігристих вин типа за допомогою сенсорного аналізу
У роботі досліджена історія виникнення та виробництва ігристих вин ; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва ігристих вин; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дескрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка ігристих вин, проведено аналіз отриманих результатів, розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу ігристих вин. Надані виснови та пропозіції.
Опис
Ключові слова
ігристе вино, технологія, балова шкала, споживач, профіль