Реконструкція їдальні СОС «Салют» (м.Одеса) з впровадженням у меню лактовегетаріанських страв
| dc.contributor.author | Ярошевська, Аліна Олегівна | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-13T21:29:20Z | |
| dc.date.available | 2022-10-13T21:29:20Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Дієтичне харчування є одним з найвідповідальніших і складніших, оскільки призначено для людей з проблемним здоров'ям. Завдання такого харчування – за допомогою спеціальний підібраних продуктів і страв поліпшити стан здоров'я. Для цього продумані і складені номерні дієти, які враховують особливості стану здоров'ю людей залежно від вигляду захворювань, передбачають способи приготування страв, особливості обробки сировини, температурні режими, поєднання продуктів і види сировини, дозволених і не дозволених до вживання. Дієтична їдальня при санаторії – це їдальня, призначена для організації раціонального і збалансованого повноцінного дієтичного харчування для тих, що потребують лікувального харчування. Санаторії призначені для повноцінного відпочинку і надання деяких медичних послуг і процедур, з метою підтримки їх здоров'я або оздоровлення людини. Їдальня це найбільш поширений тип підприємства ресторанного господарства. Метою данного проекту було розробка та впровадження лактовегетаріанського меню у їдальню при санаторії. В науковому розділі розроблено напій для впровадження для реалізації в рамках лактовегетаріанського меню . так, в склад напою входив кисломолочний сир та рослинні компоненти, що дало можливість розробити продукт високої якості. Лактовегетаріанська діета – це різновид вегетаріанства, що виключає м’ясо, птицю, морепродукти, яйця, желатин. На відміну від деяких інших видів вегетаріанських дієт, лакто-вегетаріанська дієта включає в себе певні молочні продукти, такі як молоко, сир, йогурт, вершкового масла, топлене масло, вершки, і кефір. Люди часто переходять на лакто-вегетаріанську дієту з екологічних або етичних причин. Основу такої діети складають цільнозернові культури: гречка, кіноа, рис, булгур, амарант, овочі (броколі, капуста кольорова, шпинат, перець болгарський, руккола) і зелень, фрукти (яблука, апельсини, ягоди, персики, груші, банани), бобові (сочевиця, нут, горох, квасоля). В роботі було розроблено виробничу програму їдальні санаторію ,розраховано устаткування та проведено аналіз та корекцію будівельної особливості будови. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Ресторанні технології здорового харчування» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23397 | |
| dc.publisher | ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | лактовегетаріанська дієта, їдальня закритого типу, санаторно-курортне харчування | uk_UA |
| dc.title | Реконструкція їдальні СОС «Салют» (м.Одеса) з впровадженням у меню лактовегетаріанських страв | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: