Реконструкція їдальні СОС «Салют» (м.Одеса) з впровадженням у меню лактовегетаріанських страв
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Дієтичне харчування є одним з найвідповідальніших і складніших, оскільки призначено для людей з проблемним здоров'ям. Завдання такого харчування – за допомогою спеціальний підібраних продуктів і страв поліпшити стан здоров'я. Для цього продумані і складені номерні дієти, які враховують особливості стану здоров'ю людей залежно від вигляду захворювань, передбачають способи приготування страв, особливості обробки сировини, температурні режими, поєднання продуктів і види сировини, дозволених і не дозволених до вживання.
Дієтична їдальня при санаторії – це їдальня, призначена для організації раціонального і збалансованого повноцінного дієтичного харчування для тих, що потребують лікувального харчування. Санаторії призначені для повноцінного відпочинку і надання деяких медичних послуг і процедур, з метою підтримки їх здоров'я або оздоровлення людини. Їдальня це найбільш поширений тип підприємства ресторанного господарства.
Метою данного проекту було розробка та впровадження лактовегетаріанського меню у їдальню при санаторії.
В науковому розділі розроблено напій для впровадження для реалізації в рамках лактовегетаріанського меню . так, в склад напою входив кисломолочний сир та рослинні компоненти, що дало можливість розробити продукт високої якості.
Лактовегетаріанська діета – це різновид вегетаріанства, що виключає м’ясо, птицю, морепродукти, яйця, желатин. На відміну від деяких інших видів вегетаріанських дієт, лакто-вегетаріанська дієта включає в себе певні молочні продукти, такі як молоко, сир, йогурт, вершкового масла, топлене масло, вершки, і кефір. Люди часто переходять на лакто-вегетаріанську дієту з екологічних або етичних причин. Основу такої діети складають цільнозернові культури: гречка, кіноа, рис, булгур, амарант, овочі (броколі, капуста кольорова, шпинат, перець болгарський, руккола) і зелень, фрукти (яблука, апельсини, ягоди, персики, груші, банани), бобові (сочевиця, нут, горох, квасоля).
В роботі було розроблено виробничу програму їдальні санаторію ,розраховано устаткування та проведено аналіз та корекцію будівельної особливості будови.
Опис
Ключові слова
лактовегетаріанська дієта, їдальня закритого типу, санаторно-курортне харчування