Тема: «Проект реконструкції студентського кафе шляхом впровадження інноваційних раціонів харчування для поліпшення стану здоров'я студентів »
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Розумова праця сучасної студентської молоді характеризується великим навантаженням на психоемоційну сферу та малою руховою активністю, що приводить до порушень здоров'я . Відомо, що активно працююча м'язова система забезпечує безперебійну роботу всіх органів і систем організму, головним чином роботу серцево-судинної й нервової системи, а навантаження на психоемоційну сферу визивають порушення роботи центральної нервової й серцево-судинної систем, і процесу обміну речовин. Це приводить до розвитку стомлюваності й зниженню працездатності. У цих умовах створюється пряма небезпека формування нервово-психічних і серцево-судинних захворювань .
Метою кваліфікаційної роботи є розробка спеціалізованихраціонів харчування для поліпшення стану здоров'я студентів за рахунок використанням добавки насінням соняшнику, гарбуза, волоських горіхів і вівсяних пластівців з метою надання готовим виробам функціональних властивостей та оздоровчої дії, підвищення харчової та біологічної цінності, збагачення клітковиною, вітамінами та мінеральними речовинами що є незамінними і повинні надходити в організм людини з їжею.Крім того провели реконструкцію діючого студентського кафе та впровадили виробництво борошняних виробів підвищеної харчової цінності за рахунок використання цієї сиробвини. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити меню, ураховуючи сучасні рекомендації щодо харчування студентської молоді з впровадженням спеціалізованих страв із удосконаленним вмистом інгредієнтів;
- розробити спеціалізовані борошняні вироби із використанням збагуюючих добавок;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити термін окупності проекту
Опис
Ключові слова
студентське кафе, інноваційні раціони харчування, стан здоров'я студентів