Изучение способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНачева, Т. А.
dc.date.accessioned2018-11-27T11:17:35Z
dc.date.available2018-11-27T11:17:35Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionНачева, Т. А. Изучение способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодово-ягодных вин и напитков" / Начева Татьяна Александровна ; науч. рук. В. И. Нилов, И. М. Скурихин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 31 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодово-ягодных вин и напитков. Диссертация посвящена изучению способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентами. Установлено, что на качество коньячных спиртов и коньяков основное влияние оказывают высококипящие летучие компоненты, переходящие из винограда, вина и дрожжей. Исследованы различные способы выбраживания коньячных виноматериалов, в том числе периодический и непрерывный с различным временем контакта с дрожжами. Доказано, что для получения коньячных спиртов, содержащих большое количество высококипящих компонентов следует проводить брожение виноматериалов в установке непрерывного выбраживания, удлиняя время контакта виноматериала с дрожжами до 15 дней. Предложено для обогащения коньячных спиртов энантовым эфиром осуществлять настой спирта на остаточных винных дрожжах в течение 1-3-х месяцев.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5246
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectконьячный спиртuk
dc.subjectконьякuk
dc.subjectвиноградuk
dc.subjectвыбраживание суслаuk
dc.subjectрежим перегонкиuk
dc.subjectвысококипящие компонентыuk
dc.subjectароматuk
dc.subjectазотистые веществаuk
dc.subjectдубильные веществаuk
dc.subjectбардаuk
dc.subjectвинные дрожжиuk
dc.subjectспиртованные водыuk
dc.subjectдушистые водыuk
dc.subjectкупажuk
dc.subjectконьячний спиртuk
dc.subjectвиброджування суслаuk
dc.subjectвисококиплячі компонентиuk
dc.subjectазотисті речовиниuk
dc.subjectдубильні речовиниuk
dc.subjectвинні дріжджіuk
dc.subjectспиртовані водиuk
dc.subjectзапашні водиuk
dc.titleИзучение способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентамиuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nacheva.pdf
Розмір:
18.43 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)