Изучение способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентами
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодово-ягодных вин и напитков.
Диссертация посвящена изучению способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентами. Установлено, что на качество коньячных спиртов и коньяков основное влияние оказывают высококипящие летучие компоненты, переходящие из винограда, вина и дрожжей. Исследованы различные способы выбраживания коньячных виноматериалов, в том числе периодический и непрерывный с различным временем контакта с дрожжами. Доказано, что для получения коньячных спиртов, содержащих большое количество высококипящих компонентов следует проводить брожение виноматериалов в установке непрерывного выбраживания, удлиняя время контакта виноматериала с дрожжами до 15 дней. Предложено для обогащения коньячных спиртов энантовым эфиром осуществлять настой спирта на остаточных винных дрожжах в течение 1-3-х месяцев.
Опис
Начева, Т. А. Изучение способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодово-ягодных вин и напитков" / Начева Татьяна Александровна ; науч. рук. В. И. Нилов, И. М. Скурихин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 31 с.
Ключові слова
коньячный спирт, коньяк, виноград, выбраживание сусла, режим перегонки, высококипящие компоненты, аромат, азотистые вещества, дубильные вещества, барда, винные дрожжи, спиртованные воды, душистые воды, купаж, коньячний спирт, виброджування сусла, висококиплячі компоненти, азотисті речовини, дубильні речовини, винні дріжджі, спиртовані води, запашні води