Розробка технології концентрування вишневого і абрикосового соків методом блочного виморожування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваленко, О. О.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:00:49Z
dc.date.available2018-05-11T11:00:49Z
dc.date.issued1997
dc.descriptionКоваленко, О. О. Розробка технології концентрування вишневого та абрикосового соків методом блочного виморожування [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Коваленко Олена Олександрівна ; наук. кер. А. Т. Безусов , О. Г. Бурдо ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1997. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертацію присвячено розробці технології концентрування вишневого і абрикосового соків методом блочного виморожування. В дисертації обгрунтовані режими отримання натуральних соків, розроблені раціональні режими блочного виморожування соків, консервування та зберігання кріоконцентратів. Запропонована інженерна методика експрес-аналізу технологічних параметрів блочного виморожування абрикосового та вишневого соків та методика розрахунку процесів блочного виморожування соків. Отримані залежності для розрахунку кріоскопічних температур, густини, ентальпій абрикосового та вишневого соків. Розроблені технічні умови та технологічна інструкція на виробництво абрикосового та вишневого кріоконцентратів.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена разработке технологии концентрирования вишневого и абрикосового соков методом блочного вымораживания. В диссертации обоснованны режимы получения натуральных соков, разработаны рациональные режимы блочного вымораживания соков, консервирования и хранения криоконцентратов. Предложена инженерная методика экспресс-анализа технологических параметров блочного вымораживания абрикосового и вишневого соков и методика расчета процессов блочного вымораживания соков. Получены зависимости для расчета криоскопических температур, плотностей, энтальпий абрикосового и вишневого соков. Разработаны технические условия и технологическая инструкция на производство абрикосового и вишневого криоконцентратов.
dc.description.abstractThesis for a candidate’s degree in the technical sciences by speciality 05.18.13 - technology of tinned products. The dissertation is devoted to development of technology of cherry and apricot juices concentration by block freezing method. The regimes of obtaining of natural juices are based, the rational regimes of block freezing of juices, the regimes of preserving cryoconcentrates are developed. The engineering technique of the express-analysis of technological parameters of a block freezing of apricot and cherry juices and technique of calculate of processes of a block freezing of juices are proposed. The relations for calculate of cryoscopical temperatures, densenesses, enthalpies of apricot and cherry juices are obtained. The specifications and technological instruction on production of apricot and cherry cryconcentrates are developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2627
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectкріотехнологіяen_US
dc.subjectблочне виморожуванняen_US
dc.subjectгравітаційне сепаруванняen_US
dc.subjectтехнологічні режимиen_US
dc.subjectякістьen_US
dc.subjectабрикосовий та вишневий кріоконцентратиen_US
dc.subjectкриотехнологияen_US
dc.subjectблочное вымораживаниеen_US
dc.subjectгравитационное сепарированиеen_US
dc.subjectтехнологические режимыen_US
dc.subjectкачествоen_US
dc.subjectабрикосовый и вишневый криоконцентратыen_US
dc.subjectcryotechnologyen_US
dc.subjectblock freezingen_US
dc.subjectgravity separationen_US
dc.subjecttechnological regimesen_US
dc.subjectqualityen_US
dc.subjectapricot and cherry cryoconcentratesen_US
dc.titleРозробка технології концентрування вишневого і абрикосового соків методом блочного виморожуванняen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии концентрирования вишневого и абрикосового соков методом блочного вымораживанияen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology of cherry and apricot juices concentration by block freezing methoden_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kovalenko Alyona.pdf
Розмір:
5.94 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)