Розробка технології концентрування вишневого і абрикосового соків методом блочного виморожування
Вантажиться...
Дата
1997
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів.
Дисертацію присвячено розробці технології концентрування вишневого і абрикосового соків методом блочного виморожування. В дисертації обгрунтовані режими отримання натуральних соків, розроблені раціональні режими блочного виморожування соків, консервування та зберігання кріоконцентратів. Запропонована інженерна методика експрес-аналізу технологічних параметрів блочного виморожування абрикосового та вишневого соків та методика розрахунку процесів блочного виморожування соків. Отримані залежності для розрахунку кріоскопічних температур, густини, ентальпій абрикосового та вишневого соків. Розроблені технічні умови та технологічна інструкція на виробництво абрикосового та вишневого кріоконцентратів.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена разработке технологии концентрирования вишневого и абрикосового соков методом блочного вымораживания. В диссертации обоснованны режимы получения натуральных соков, разработаны рациональные режимы блочного вымораживания соков, консервирования и хранения криоконцентратов. Предложена инженерная методика экспресс-анализа технологических параметров блочного вымораживания абрикосового и вишневого соков и методика расчета процессов блочного вымораживания соков. Получены зависимости для расчета криоскопических температур, плотностей, энтальпий абрикосового и вишневого соков. Разработаны технические условия и технологическая инструкция на производство абрикосового и вишневого криоконцентратов.
Thesis for a candidate’s degree in the technical sciences by speciality 05.18.13 - technology of tinned products. The dissertation is devoted to development of technology of cherry and apricot juices concentration by block freezing method. The regimes of obtaining of natural juices are based, the rational regimes of block freezing of juices, the regimes of preserving cryoconcentrates are developed. The engineering technique of the express-analysis of technological parameters of a block freezing of apricot and cherry juices and technique of calculate of processes of a block freezing of juices are proposed. The relations for calculate of cryoscopical temperatures, densenesses, enthalpies of apricot and cherry juices are obtained. The specifications and technological instruction on production of apricot and cherry cryconcentrates are developed.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена разработке технологии концентрирования вишневого и абрикосового соков методом блочного вымораживания. В диссертации обоснованны режимы получения натуральных соков, разработаны рациональные режимы блочного вымораживания соков, консервирования и хранения криоконцентратов. Предложена инженерная методика экспресс-анализа технологических параметров блочного вымораживания абрикосового и вишневого соков и методика расчета процессов блочного вымораживания соков. Получены зависимости для расчета криоскопических температур, плотностей, энтальпий абрикосового и вишневого соков. Разработаны технические условия и технологическая инструкция на производство абрикосового и вишневого криоконцентратов.
Thesis for a candidate’s degree in the technical sciences by speciality 05.18.13 - technology of tinned products. The dissertation is devoted to development of technology of cherry and apricot juices concentration by block freezing method. The regimes of obtaining of natural juices are based, the rational regimes of block freezing of juices, the regimes of preserving cryoconcentrates are developed. The engineering technique of the express-analysis of technological parameters of a block freezing of apricot and cherry juices and technique of calculate of processes of a block freezing of juices are proposed. The relations for calculate of cryoscopical temperatures, densenesses, enthalpies of apricot and cherry juices are obtained. The specifications and technological instruction on production of apricot and cherry cryconcentrates are developed.
Опис
Коваленко, О. О.
Розробка технології концентрування вишневого та абрикосового соків методом блочного виморожування [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Коваленко Олена Олександрівна ; наук. кер. А. Т. Безусов , О. Г. Бурдо ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1997. – 18 с.
Ключові слова
кріотехнологія, блочне виморожування, гравітаційне сепарування, технологічні режими, якість, абрикосовий та вишневий кріоконцентрати, криотехнология, блочное вымораживание, гравитационное сепарирование, технологические режимы, качество, абрикосовый и вишневый криоконцентраты, cryotechnology, block freezing, gravity separation, technological regimes, quality, apricot and cherry cryoconcentrates