Исследование процессов производства томатного сока и сортовых особенностей томатов Украины
Вантажиться...
Дата
1971
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Дана характеристика пищевой ценности некоторых районированных и новых сортов томатов различных групп скороспелости для четырех сырьевых зон консервных заводов Украины. Изучены изменения качества сырья и получаемого из него сока в течение сезона сбора и определен оптимальный период переработки томатов на сок. Исследовано влияние основных технологических процессов: дробления, первого подогрева, отжима сока, второго подогрева и резервирования полуфабриката и сока на качество продукции. Разработан режим стерилизации для томатного сока, расфасованного в бутыли 83-3, применительно к непрерывнодействующему стерилизатору оросительного типа.
Опис
Шевчук, А. С. Исследование процессов производства томатного сока и сортовых особенностей томатов Украины [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Шевчук Ада Сергеевна ; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1971. - 28 с.
Ключові слова
томатный сок, сорта томатов, скороспелость томатов, период переработки томатов, режим стерилизации, стерилизатор, томатний сік, сорти томатів, скоростиглість томатів, період переробки томатів, режим стерилізації, стерилізатор