Разработка технологии консервных, ломтевых, колбасных и сладких плавленных сыров повышенной биологической ценности
Вантажиться...
Дата
1992
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов;
05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. В диссертационной работе разработано новое направление использования ультрафильтрационных концентратов молочной сыворотки - производство плавленых сыров. Созданы новые рецептуры плавленых сыров повышенной биологической ценности со сбалансированным аминокислотным составом.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів; 05.18.04 - Технологія м'ясних, молочних і рибних продуктів. У дисертаційній роботі розроблено новий напрямок використання ультрафільтраційних концентратів молочної сироватки - виробництво плавлених сирів. Створено нові рецептури плавлених сирів підвищеної біологічної цінності зі збалансованим амінокислотним складом.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products; 05.18.04 - Technology of meat, dairy and fish products. In the dissertation work a new direction of using ultrafiltration concentrates of whey is developed - the production of processed cheeses. New recipes for melted cheeses of enhanced biological value with a balanced amino acid composition have been created.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів; 05.18.04 - Технологія м'ясних, молочних і рибних продуктів. У дисертаційній роботі розроблено новий напрямок використання ультрафільтраційних концентратів молочної сироватки - виробництво плавлених сирів. Створено нові рецептури плавлених сирів підвищеної біологічної цінності зі збалансованим амінокислотним складом.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products; 05.18.04 - Technology of meat, dairy and fish products. In the dissertation work a new direction of using ultrafiltration concentrates of whey is developed - the production of processed cheeses. New recipes for melted cheeses of enhanced biological value with a balanced amino acid composition have been created.
Опис
Затирка, А. Ф.
Разработка технологии консервных, ломтевых, колбасных и сладких плавленных сыров повышенной биологической ценности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов ; 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов" / Затирка Анатолий Федорович ; науч. рук. М. А. Гришин, А. П. Чагаровский ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1992. – 16 с.
Ключові слова
биологическая ценность жиров, производство плавленых сыров, микроструктура сыров, молочные продукты, плавленые сыры, біологічна цінність жирів, виробництво плавлених сирів , мікроструктура сирів , молочні продукти , плавлені сири, biological value of fats , production of processed cheese , microstructure of cheeses , milk products , processed cheese