Биохимическая и технологическая характеристика плодов боярышников, интродуцированных в лесостепи Украины
Вантажиться...
Дата
1969
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
В диссертации изучен характер изменений основных химических показателей и биологически активных веществ плодов различных видов боярышника, а также биохимические свойства в процессе их созревания. Установлено влияние метеорологических условий на химический состав плодов и возможность использования плодов боярышника для выработки высококачественных консервов, отличающихся хорошими пищевыми, вкусовыми и лечебными свойствами. Получены образцы компотов, имеющих удовлетворительные органолептические свойства и высокие пищевые достоинства. Исследованы изменения биохимических показателей при технологической переработке плодов. Содержание ценных химических компонентов в консервированных продуктах зависит от биологических особенностей вида.
Опис
Петрова, В. П. Биохимическая и технологическая характеристика плодов боярышников, интродуцированных в лесостепи Украины [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / В. П. Петрова ; науч. рук. А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т им. М.В. Ломоносова, [АН УСССР, Центр. респ. ботан. сад]. - Одесса : ОТИ, 1969. - 27 с.
Ключові слова
плоды боярышника, биологически активные вещества плодов, химические компоненты плодов, биофлавоноиды, плоди глоду, біологічно активні речовини плодів, хімічні компоненти плодів, біофлавоноїди