Исследование состава энотанина, виноградного масла и энокрасителя и разработка технологии их получения
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин.
Диссертация посвящена исследованию состава энотанина, виноградного масла и энокрасителя и разработка технологии их получения. Разработан метод выделения масла и энотанина из семян винограда, позволяющий получить малоокисленные продукты с высокой степенью очистки. Установлено, что все обнаруженные и идентифицированные в первичном экстракте вещества фенольного характера отсутствуют в очищенном на тальке экстракте энокрасителя, чем подтверждается высокая степень чистоты полученных препаратов антоцианов. Установлено, что интенсивность окраски растворов антоцианов больше всего зависит от величины рН. Максимум интенсивности окраски растворов чистых антоцианов наблюдается при низких рН, с увеличением величины рН происходит уменьшение интенсивности окраски.
Опис
Сиашвили, А. И. Исследование состава энотанина, виноградного масла и энокрасителя и разработка технологии их получения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин" / Сиашвили Альберт Ильич ; науч. рук. М. А. Бокучава, Г. Г. Валуйко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 30 с.
Ключові слова
энотанин, виноградное масло, энокраситель, семена винограда, гребень винограда, фенольные вещества, виноградные выжимки, кумарин, антоцианы, енотанін, виноградне масло, енобарвник, насіння винограду, гребінь винограду, фенольні речовини, виноградні вичавки, антоціани