Розробка технології кулінарних страв низькокалорійного статусу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКазарінов Валерій
dc.date.accessioned2024-01-02T12:31:58Z
dc.date.available2024-01-02T12:31:58Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractРозробка такої технології дозволить виробляти даний продукт у закладах ресторанного господарства, без суттєвих змін технології приготування страв та без застосування дорогого обладнання. Впровадження розробленої технології дозволить отримати економічний ефект у межах 20% додаткового прибутку за рахунок дешевизни сировини (підсирної сироватки). До того ж, калорійність розробленого продукту у 2 рази нижча, а ніж у традиційному майонезі. Завдяки процесу гідролізу сировини продукт набуває лікувально-профілактичних властивостей і може застосовуватися для харчування людей хворих на фенілкетонурію.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27224
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectсоус майонез
dc.subjectмікропартикулят
dc.titleРозробка технології кулінарних страв низькокалорійного статусу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_KAZARINOV V.O._TP.pdf
Розмір:
2.14 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології