Розробка технології кулінарних страв низькокалорійного статусу
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Розробка такої технології дозволить виробляти даний продукт у закладах ресторанного господарства, без суттєвих змін технології приготування страв та без застосування дорогого обладнання.
Впровадження розробленої технології дозволить отримати економічний ефект у межах 20% додаткового прибутку за рахунок дешевизни сировини (підсирної сироватки).
До того ж, калорійність розробленого продукту у 2 рази нижча, а ніж у традиційному майонезі.
Завдяки процесу гідролізу сировини продукт набуває лікувально-профілактичних властивостей і може застосовуватися для харчування людей хворих на фенілкетонурію.
Опис
Ключові слова
соус майонез, мікропартикулят