Исследование технологических свойств и смесительной ценности пшеницы Грузии
Вантажиться...
Дата
1973
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых и крупяных товаров и комбикормов.
Целью работы является повышение эффективности использования пшеницы Грузии и улучшение качества муки на основе изучения технологических свойств и смесительной ценности наиболее распространенных сортов озимой пшеницы. Показатели химического состава муки, полученной из зерновых смесей, изменяются пропорционально соотношению смешиваемых компонентов. Формирование многокомпонентных зерновых смесей способствует выравниванию показателей химического состава муки и стабилизации ее качества. Установлена высокая эффективность смешивания по показателям пробной выпечки различных сортов пшениц Грузии.
Опис
Кацитадзе, О. Б. Исследование технологических свойств и смесительной ценности пшеницы Грузии [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых и крупяных товаров и комбикормов" / Кацитадзе Омари Беняевич ; науч. рук. И. Т. Мерко, науч. консультант Н.Е. Погирной ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1973. - 36 с.
Ключові слова
смесительная ценность пшеницы, технологические свойства пшеницы, хлебопекарные свойства муки, смешивание зерна, змішувальна цінність пшениці, технологічні властивості пшениці, хлібопекарські властивості борошна, змішування зерна