Удосконалення технології червоних столових вин з винограду сорту Піно Нуар в умовах Одеського регіону
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Сучасні дослідження показують, що технологічні прийоми, такі як мацерація, використання танізації та витримки можуть суттєво вплинути на якість вина. В останні роки спостерігається значна увага до тих аспектів, які дозволяють максимально зберегти первинні аромати та смакові характеристики сорту Піно Нуар, що особливо актуально для червоних столових вин, спрямованих на внутрішній та міжнародний ринок. Вивчення та оптимізація цих технологічних прийомів дозволяють покращити стабільність, смакову насиченість та ароматичні властивості вина. Таким чином, метою цієї роботи є розробка вдосконалених технологічних методів, що сприяють одержанню високоякісних червоних столових вин із винограду сорту Піно Нуар в умовах Одеського регіону.
Опис
Ключові слова
червоні столові вина, технологія, сорт, Піно Нуар, регіон