Проєкт загальнодоступної їдальні в м. Одеса з впровадженням страв на зернової основі зі збалансованим хімічним складом
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Найголовніше на початковому етапі проєктування підприємства -
визначити концепцію закладу. В процесі розробки концепції їдальні були
витримані новітній стиль та яскраві кольори, які придавали до українського
стилю їдальні модернізований стиль, який у свою чергу буде до вподоби як
літнім людям, так і молоді.
Значна кількість об'єктів ресторанного господарства функціонує в
системі роздрібної торгівлі (майже четверта частина від загальної кількості).
В умовах становлення ринкових відносин розвиток ринків як торгових
підприємств, торговельних та торговельно-розважальних комплексів є
перспективним: на 1 січня 2021 року функціонувало до 5 тис. ринків на
майже 800 тис. робочих місць, нині спостерігається тенденція до їх
збільшення. У зв'язку з цим необхідно приділяти належну увагу організації
харчування як працівників, так і покупців, що користуються послугами цих
підприємств. Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових
індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним
із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем
із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є
одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та
підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за
пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та
послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень
конкурентоспроможності. Їдальня займає досить високу позицію на
ринку попиту. Має безліч конкурентів, користується великою
популярністю і великим попитом, має постійних відвідувачів.
Опис
Ключові слова
їдальня, зернові продукти, збалансований склад, композиції страв