Використання продуктів переробки рослинної сировини в технології печива на ТОВ «Грона»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗатоковенко Наталія
dc.date.accessioned2024-01-05T09:50:50Z
dc.date.available2024-01-05T09:50:50Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, містить аналітичний огляд літератури, розглянуто тенденції споживання борошняних кондитерських виробів, наведено аналіз ринку, обгрунтовано доцільність використання обраної рослинної сировини, а саме порошку керобу, при виробництві здобного печива. Наведені програма, об’єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень по зміні якісних показників печива з добавками. Визначено вплив керобу на органолептичні властивості здобного печива. Розроблено рецептуру печива «З керобом». Техніко-економічне обґрунтування кваліфікаційної роботи, у якому досліджено регіональний ринок, попит на кондитерські вироби в місті Сквира, також розглянуто ринок існуючих кондитерських виробів. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складів, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов праці для працюючих в науково-дослідній лабораторії. Техніко-економічні показники. Привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності фабрики, та терміном окупності інвестиційних витрат на розширення виробництва підприємства.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27352
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів хліба і кондитерських виробів
dc.subjectздобне печиво
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectрослинні добавки
dc.subjectкероб
dc.subjectвологість
dc.subjectгустина
dc.subjectтвердість
dc.subjectхарчова цінність
dc.titleВикористання продуктів переробки рослинної сировини в технології печива на ТОВ «Грона»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2023_ZATOKOVENKO N.I._TP.pdf
Розмір:
1.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології