Використання продуктів переробки рослинної сировини в технології печива на ТОВ «Грона»
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
Науково-дослідна частина, містить аналітичний огляд літератури, розглянуто тенденції споживання борошняних кондитерських виробів, наведено аналіз ринку, обгрунтовано доцільність використання обраної рослинної сировини, а саме порошку керобу, при виробництві здобного печива. Наведені програма, об’єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень по зміні якісних показників печива з добавками. Визначено вплив керобу на органолептичні властивості здобного печива. Розроблено рецептуру печива «З керобом».
Техніко-економічне обґрунтування кваліфікаційної роботи, у якому досліджено регіональний ринок, попит на кондитерські вироби в місті Сквира, також розглянуто ринок існуючих кондитерських виробів.
Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складів, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов праці для працюючих в науково-дослідній лабораторії.
Техніко-економічні показники. Привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності фабрики, та терміном окупності інвестиційних витрат на розширення виробництва підприємства.
Опис
Ключові слова
здобне печиво, борошняні кондитерські вироби, рослинні добавки, кероб, вологість, густина, твердість, харчова цінність