Розробка інноваційної концепції тематичного ресторану з автентичною випічкою та хлібним сомельє в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДжазаа Амір
dc.date.accessioned2025-01-21T10:48:21Z
dc.date.available2025-01-21T10:48:21Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАНОТАЦIЯ до кваліфікаційної роботи на тему: «Розробка інноваційної концепції тематичного ресторану з автентичною випічкою та хлібним сомельє в м. Одеса» Кваліфікаційна робота присвячена розробці інноваційної концепції тематичного ресторану з акцентом на автентичну випічку та послуги хлібного сомельє в місті Одеса. Основною метою є створення унікального закладу, який поєднуватиме сучасні тенденції у ресторанній галузі з відродженням культурних традицій випічки, а також пропонуватиме новий рівень споживчого досвіду через інтеграцію послуги сомельє з хлібного асортименту. Вступ обґрунтовує актуальність обраної теми, визначено основні задачі та напрями дослідження, окреслено основну мету роботи, а також надано загальну характеристику сучасного стану ресторанної індустрії в Україні, зокрема в місті Одеса. Перший розділ аналізує сучасний стан ринку послуг підприємств ресторанної галузі в Одесі, досліджує попит на концептуальні заклади, визначає основні тренди та перспективи розвитку. У розділі обґрунтовано доцільність створення ресторану, який спеціалізуватиметься на автентичній випічці, та розроблено концепцію, що враховує регіональні особливості. Другий розділ присвячений проведенню експериментальних досліджень процесів виробництва автентичної випічки. У розділі подано аналіз рецептур, технологічних процесів та оцінку якості кінцевої продукції, а також розглянуто сприйняття споживачами запропонованого асортименту. Третій розділ включає детальну розробку меню ресторану, опис технологічних процесів приготування страв, вибір необхідного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також організацію роботи хлібного сомельє. Особливу увагу приділено впровадженню сучасних технологій і оптимізації виробничих процесів. Четвертий розділ досліджує організаційно-управлінські аспекти роботи ресторану, аналізує відповідність закладу сучасним стандартам якості та надає рекомендації щодо структури управління підприємством. У розділі також ро-зглянуто додаткові послуги, які можуть підвищити привабливість ресторану для відвідувачів. П'ятий розділ описує вибір та характеристики земельної ділянки для розташування ресторану, конструктивні особливості будівлі, інженерні системи, дизайн приміщень, а також заходи з екологічної безпеки. У розділі проведено аналіз потенційних виробничих ризиків та запропоновано рішення що-до забезпечення безпеки праці й протипожежного захисту. Шостий розділ містить фінансово-економічне обґрунтування проєкту, включаючи розрахунок необхідних інвестицій, прогноз доходів і витрат, а та-кож аналіз показників рентабельності та термінів окупності. У розділі розроблено стратегії фінансового забезпечення проєкту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 120 стор.; таблиць – 65 додатків – 22 графічних аркушів – 8.
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30099
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectтематичний ресторан
dc.subjectінноваційна концепція
dc.subjectавтентична випічка
dc.subjectхлібний сомельє
dc.subjectгастрономічний туризм
dc.subjectкулінарна ідентичність
dc.subjectінноваційні страви
dc.titleРозробка інноваційної концепції тематичного ресторану з автентичною випічкою та хлібним сомельє в м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
J2 (241) - Готельно-ресторанна справа