Розробка інноваційної концепції тематичного ресторану з автентичною випічкою та хлібним сомельє в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
АНОТАЦIЯ
до кваліфікаційної роботи на тему:
«Розробка інноваційної концепції тематичного ресторану з автентичною випічкою та хлібним сомельє в м. Одеса»
Кваліфікаційна робота присвячена розробці інноваційної концепції тематичного ресторану з акцентом на автентичну випічку та послуги хлібного сомельє в місті Одеса. Основною метою є створення унікального закладу, який поєднуватиме сучасні тенденції у ресторанній галузі з відродженням культурних традицій випічки, а також пропонуватиме новий рівень споживчого досвіду через інтеграцію послуги сомельє з хлібного асортименту.
Вступ обґрунтовує актуальність обраної теми, визначено основні задачі та напрями дослідження, окреслено основну мету роботи, а також надано загальну характеристику сучасного стану ресторанної індустрії в Україні, зокрема в місті Одеса.
Перший розділ аналізує сучасний стан ринку послуг підприємств ресторанної галузі в Одесі, досліджує попит на концептуальні заклади, визначає основні тренди та перспективи розвитку. У розділі обґрунтовано доцільність створення ресторану, який спеціалізуватиметься на автентичній випічці, та розроблено концепцію, що враховує регіональні особливості.
Другий розділ присвячений проведенню експериментальних досліджень процесів виробництва автентичної випічки. У розділі подано аналіз рецептур, технологічних процесів та оцінку якості кінцевої продукції, а також розглянуто сприйняття споживачами запропонованого асортименту.
Третій розділ включає детальну розробку меню ресторану, опис технологічних процесів приготування страв, вибір необхідного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також організацію роботи хлібного сомельє. Особливу увагу приділено впровадженню сучасних технологій і оптимізації виробничих процесів.
Четвертий розділ досліджує організаційно-управлінські аспекти роботи ресторану, аналізує відповідність закладу сучасним стандартам якості та надає рекомендації щодо структури управління підприємством. У розділі також ро-зглянуто додаткові послуги, які можуть підвищити привабливість ресторану для відвідувачів.
П'ятий розділ описує вибір та характеристики земельної ділянки для розташування ресторану, конструктивні особливості будівлі, інженерні системи, дизайн приміщень, а також заходи з екологічної безпеки. У розділі проведено аналіз потенційних виробничих ризиків та запропоновано рішення що-до забезпечення безпеки праці й протипожежного захисту.
Шостий розділ містить фінансово-економічне обґрунтування проєкту, включаючи розрахунок необхідних інвестицій, прогноз доходів і витрат, а та-кож аналіз показників рентабельності та термінів окупності. У розділі розроблено стратегії фінансового забезпечення проєкту.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини – 120 стор.;
таблиць – 65
додатків – 22
графічних аркушів – 8.
Опис
Ключові слова
тематичний ресторан, інноваційна концепція, автентична випічка, хлібний сомельє, гастрономічний туризм, кулінарна ідентичність, інноваційні страви