Подовження строку зберігання напівфабрикатів шляхом використання рослинних екстрактів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДанч Яна Віталіївна
dc.date.accessioned2024-01-02T09:59:07Z
dc.date.available2024-01-02T09:59:07Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота присвячена подовження строку зберігання рублених охолоджених та заморожених напівфабрикатів шляхом використання рослинних екстрактів з встановленою дослідним шляхом оптимальною їх концентрацією в рецептурі. У роботі наведений детальний огляд літературних даних, щодо основних факторів псування м'ясних напівфабрикатів, способів подовження терміну придатності продуктів та особливостям використання рослинних екстрактів у м'ясопереробній промисловості. Обґрунтовано використання екстракту зеленого чаю, як дієвої речовини, що сприяє сповільненню псування жирової фракції напівфабрикатів та пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів. Розроблена схема досліджень з указаною послідовністю виконання роботи та наведені посилання на методики досліджень основних показників, які визначались в ході роботи. Проведено дослідження фізико-хімічних, органолептичних та мікробіологічних показників охолоджених та заморожених рублених напівфабрикатів з додаванням 5, 10 та 15 % водного розчину екстракту зеленого чаю у склад рецептури. Встановлено раціональну кількість екстракту зеленого чаю у складі рублених напівфабрикатів та встановлено термін придатності:  при температурі зберігання 0…4°С та до 48 годин;  при температурі -18°С до 40 діб. Розраховано економічну ефективність впровадження наукової розробки.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27177
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectрублені напівфабрикати
dc.subjectрослинні екстракти
dc.subjectекстракт зеленого чаю
dc.subjectокислювальне псування жиру
dc.subjectпероксидне число
dc.subjectкислотне число
dc.subjectмікробіологічні показники
dc.subjectтермін зберігання
dc.titleПодовження строку зберігання напівфабрикатів шляхом використання рослинних екстрактів
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_DANCH_YA.V._TP.pdf
Розмір:
1.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології