Застосування продуктів розчинення колагену при виробництві рибних полікомпонентних виробів
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Випускна робота на здобуття ступеня вищої освіти магістр за фахом 181 «Харчові технології», за освітньою програмою «Технології риби та морепродуктів». Одеська національна академія харчових технологій. – Одеса, – 2021 р.
Випускна робота містить наукову та технологічну частину. У науко-вій частині розкриті питання отримання запровадження ресурсозберігаю-чих технологій для отримання полікомпонентних харчових продуктів.
Ключові слова: риба внутрішніх водойм, полікомпонентні рибні продукти, колагеновмісна сировина, технологія рибних фаршевих виробів.
Опис
Ключові слова
риба внутрішніх водойм, полікомпонентні рибні продукти, колагеновмісна сировина, технологія рибних фаршевих виробів