Усовершенствование солнечной сушки плодов и ягод в условиях Узбекистана
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Целью исследования являлось изыскание нового способа естественной сушки плодов и ягод путем попеременного использования прямой и аккумулированной солнечной энергии. Исследованы некоторые технологические операции заводской обработки абрикосов и винограда солнечной сушки. Выявлены оптимальные условия хранения сушеных абрикосов, винограда и яблок до их реализации. Разработан принципиально новый технологический процесс сушки плодов и ягод путем попеременного использования прямой и аккумулированной солнечной энергии и создана установка для круглосуточной теневой сушки плодов и ягод. Новый способ сушки способствовал устранению загрязнения плодов и ягод, их обсеменения микроорганизмами, улучшению качественных показателей сушеных плодов и ягод, повышению их физиологической ценности за счет более полного сохранения углеводов, кислот и биологически активных веществ (аскорбиновой кислоты, каротина, полифенолов) по сравнению с сухофруктами, выработанными из тех же партий сырья традиционным способом. Он также дал возможность совместить сушку плодов и ягод с их термическим обеззараживанием от насекомых-вредителей.
Опис
Хусаинов, У. М. Усовершенствование солнечной сушки плодов и ягод в условиях Узбекистана : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Хусаинов Уткур Мухитдинович ; науч. рук. К. П. Лемаринье, науч. консультант Е. Г. Горун ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [Всесоюз. заоч. ин-т пищевой пром-сти]. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 22 с.
Ключові слова
сушка абрикосов, сушка винограда, сушка яблок, аккумулированная солнечная энергия, термическое обеззараживание, сушіння абрикосів, сушіння винограду, сушіння яблук, акумульована сонячна енергія, термічне знезараження