Розробка способу подовження строку зберігання охолодженого м’яса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСавчак, Єлизавета Миклаївна
dc.date.accessioned2022-10-03T09:30:29Z
dc.date.available2022-10-03T09:30:29Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractРобота безпосередньо присвячена розробленню способу подовження строку зберігання охолодженого м'яса яловичини шляхом нанесення розчину глюкози на поверхню напівтуш. В кваліфікаційній роботі наведений огляд літературних даних, щодо досліджень, які проводили науковці в області вивчення механізмів погіршення якості та псування м'яса, основних факторів розвитку мікрофлори свіжого м'яса та способів подовження терміну його зберігання. Обґрунтовано використання глюкози на поверхні напівтуші для сповільнення проникнення мікроорганізмів у глиб м'яса та подовження терміну його придатності. Вибрана схема досліджень з указаною послідовністю виконання роботи. Наведені посилання на методики досліджень основних показників, які визначались в ході роботи, дана характеристика основної сировини та матеріалів. Проведено дослідження фізико-хімічних, органолептичних та мікробіологічних показників м'яса яловичини в процесі зберігання. Встановлено раціональні концентрації та розроблено спосіб нанесення розчину глюкози на поверхню нанівтуші для подовження терміну придатності яловичини у великих відрубах або нанівтушах до 7 днів. Оцінена економічна ефективність впровадження наукової розробки.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23012
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectм'ясо яловичиниuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectмікрофлораuk_UA
dc.titleРозробка способу подовження строку зберігання охолодженого м’ясаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології