Проект їдальні з впровадженням у меню напоїв функціонального призначення на випадок воєнного часу у м. Вінниця

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПігович Катерина Григорівна
dc.date.accessioned2024-01-02T11:02:09Z
dc.date.available2024-01-02T11:02:09Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractНа сучасному етапі в світовій практиці спостерігається тенденція до створення харчових продуктів функціонального призначення. Особливо інтенсивно в цьому напрямку розвивається галузь безалкогольних напоїв. Одним із найперспективніших шляхів розроблення такої продукції є використання рослинної сировини, яка є природним джерелом біологічно активних речовин (БАР). Наявність значної сировинної бази в Україні та відносна дешевизна перероблення є добрими передумовами щодо її використання в технологіях оздоровчих продуктів. Рослини містять складні комплекси сполук, які мають потужний фізіологічний вплив на організм людини. Встановленно, що застосування пророщеної гречки як основної сировини у виробництві напою, дозволяє отримати корисні продукти, а використання додаткової рослиної сировини - значно збагатити його хімічний склад вітамінами та біологічно-активними речовинами. На підставі аналізу органолептичних, фізико-хімічних і біологічних показників розроблених напоїв та страв, науково обгрунтували оптимальний вміст сировини в рецептурах напоїв, розробили рецептуру і технологію виробництва напоїв та страв на основі пророщеної зеленої гречки.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27195
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectїдальня
dc.subjectнапої функціонального призначення
dc.subjectменю
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectзелена гречка
dc.subjectпророщена крупа
dc.titleПроект їдальні з впровадженням у меню напоїв функціонального призначення на випадок воєнного часу у м. Вінниця
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_PIGOVICH K.G._TP.pdf
Розмір:
4.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології