Проект їдальні з впровадженням у меню напоїв функціонального призначення на випадок воєнного часу у м. Вінниця
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
На сучасному етапі в світовій практиці спостерігається тенденція до створення харчових продуктів функціонального призначення. Особливо інтенсивно в цьому напрямку розвивається галузь безалкогольних напоїв. Одним із найперспективніших шляхів розроблення такої продукції є використання рослинної сировини, яка є природним джерелом біологічно активних речовин (БАР). Наявність значної сировинної бази в Україні та відносна дешевизна перероблення є добрими передумовами щодо її використання в технологіях оздоровчих продуктів. Рослини містять складні комплекси сполук, які мають потужний фізіологічний вплив на організм людини.
Встановленно, що застосування пророщеної гречки як основної сировини у виробництві напою, дозволяє отримати корисні продукти, а використання додаткової рослиної сировини - значно збагатити його хімічний склад вітамінами та біологічно-активними речовинами.
На підставі аналізу органолептичних, фізико-хімічних і біологічних показників розроблених напоїв та страв, науково обгрунтували оптимальний вміст сировини в рецептурах напоїв, розробили рецептуру і технологію виробництва напоїв та страв на основі пророщеної зеленої гречки.
Опис
Ключові слова
їдальня, напої функціонального призначення, меню, рослинна сировина, зелена гречка, пророщена крупа