Аналіз процедур, заснованих на принципах системи НАССР, при зберіганні зерна ячменю продовольчого на елеваторі ТОВ «Зернолія» м. Жмеринка
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність. Якість продуктів та кормів із зерна ячменю визначається якістю сировини. Контроль якості і безпеки продукції, боротьба з фальсифікацією, створення системи простежуваності якості продукції від виробника до споживача є пріоритетними задачами галузі виробництва зернових продуктів. Вирішенню цих задач сприяє впровадження
та дотримання принципів системи НАССР на елеваторах та зернопереробних підприємствах, а також проведення технологічної експертизи усіх етапів післязбиральної доробки та
зберігання зерна.
Сучасний зерновий елеватор ТОВ «Зернолія» – це промисловий комплекс, призначений для приймання, підготовки, зберігання та відвантаження зерна, що має відповідну
кондицію та знаходиться в умовах, що дозволяють підтримувати його якість відповідно
діючим стандартам.
Мета роботи – аналіз процедур, заснованих на принципах системи НАССР, для
визначення небезпек та їхньому запобіганню при післязбиральній доробці та зберіганні
ячменю на зерновому елеваторі.
Результати роботи: для досягнення поставленої мети проводилося ознайомлення з
підприємством, що займається прийманням, доробкою, зберіганням зернових мас, в тому числі, ячменю – елеватором ТОВ «Зернолія» («Хліб Жмеринщини»), його структурою, організацією та напрямками діяльності, заходами з охорони праці та навколишнього середовища;
детально вивчена технологічна схема та апаратурне обладнання післязбиральної доробки та
збереження зерна ячменю на підприємстві, а також нормативна документація на зерно ячменю, можливі дефекти та види фальсифікації, схема технохімічного контролю; внаслідок ідентифікації та аналізу виявлені небезпечні чинники на кожному етапі технологічної схеми, проведено розподіл заходів керування небезпечними чинниками за категоріями, розроблено
план-НАССР та ОПП для усунення та зменшення небезпек при отриманні продукції, що відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності.
Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 65 сторінок складається із вступу, 4 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменування (3 сторінки), 2 рисунки, 11 таблиць, 1 додаток (2 сторінки)
Опис
Ключові слова
НАССР, зерна ячменю