Розробка технології виробництва цукерок з використанням продуктів переробки амаранту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалугіна, І. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:43Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:43Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionКалугіна, І. М. Розробка технології виробництва цукерок з використанням продуктів переробки амаранту [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів" / Калугіна Ірина Михайлівна ; наук. кер. Л. І. Карнаушенко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів. Дисертацію присвячено питанням розробки технології виробництва пралінових цукерок лікувально-профілактичного призначення підвищеної харчової та біологічної цінності з використанням продуктів переробки амаранту. Теоретично обгрунтовані та експериментально встановлені оптимальні параметри виробництва підірваних зерен амаранту та борошна з них. Визначено вплив процесу підривання на змінення хімічних та структурно-механічних властивостей насіння амаранту Встановлено, що додання борошна з підірваних зерен амаранту сприяє поліпшеню реологічних, хімічних, біохімічних, мікробіологічних та органолептичних показників пралінових мас і готових виробів Основні результати роботи впроваджені на Одеському об’єднанні кондитерської промисловості АТ “Одеса”.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05 18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки технологии производства пралиновых конфет лечебно-профилактического назначения, повышенной пищевой и биологической ценности с использованием продуктов переработки амаранта Теоретически обоснованы и экспериментально определены оптимальные параметры производства муки из взорванных зерен амаранта. Определено влияние процесса взрывания на изменение структурно-механических и химических показателей семян амаранта. Установлено, что введение добавок муки из взорванных зерен амаранта способствует улучшению реологических, химических, микробиологических и органолептических показателей пралиновых масс и готовых изделий. Основные результаты работы внедрены на Одесском объединении кондитерской промышленности АО “Одесса".
dc.description.abstractDissertation for the academic degree of kandidat of engineering sciences on speciality 05.18.01 - the technology of baking products and food concentrated products. The dissertation is devoted to the problems of the development of praline sweets production technology. These sweets are of medical and prophylactic type of increased food and biological value with application of the products of amaranth re-making. The optimum paramétrés of the flour production from the blown up amaranth grains have been theoretically grounded and have been experimentally determined. The influence of the blowing up process on the change of structural and mechanical and chemical indices of amaranth grains had been determined. It has been assumed that the introduction of flour additives from the blown up amaranth grains promotes improvement of rheological, chemical, microbiological, organoleptical indices of praline masses and finished products, their food and biological value increases, the period of products conservation extends. The mam results of the work are introduced at Odessa association of confectionery industry.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2584
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectпралінові цукеркиen_US
dc.subjectамарантen_US
dc.subjectборошно з підірваних зерен амарантуen_US
dc.subjectантиоксидантen_US
dc.subjectрадіопротекторen_US
dc.subjectпралиновые конфетыen_US
dc.subjectамарантen_US
dc.subjectмука из взорванных зерен амарантаen_US
dc.subjectантиоксидантen_US
dc.subjectантиоксидантen_US
dc.subjectpraline sweetsen_US
dc.subjectamaranthen_US
dc.subjectthe flour from the blown up amaranth grainsen_US
dc.subjectantioxidanten_US
dc.subjectradioprotective propertiesen_US
dc.titleРозробка технології виробництва цукерок з використанням продуктів переробки амарантуen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии производства конфет с использованием продуктов переработки амарантаen_US
dc.title.alternativeThe development of the sweets production technology with application of the products of amaranth re-makingen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kalugina.pdf
Розмір:
6.97 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)