Биохимические и технологические особенности производства натурального сока с мякотью из айвы

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКлещунова, Г. А.
dc.date.accessioned2019-02-26T11:51:40Z
dc.date.available2019-02-26T11:51:40Z
dc.date.issued1979
dc.descriptionКлещунова, Г. А. Биохимические и технологические особенности производства натурального сока с мякотью из айвы : автореф. дис. ... канд, техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Клещунова Галина Андреевна ; науч. рук. С. И. Козенко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1979. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Изучены биохимические и технологические особенности плодов айвы разной зрелости, изменение их качества при хранении и установлены сроки кондиционирования и объективные показатели этого вида сырья, предназначенного для натурального сока с мякотью; установлены оптимальные параметры производства нерасслаивающегося продукта и возможность обогащения его методом купажирования, определены рационального пути использования вторичного сырья сокового производства и разработаны технологические схемы производства натурального сока с мякотью из айвы с применением центрифуг и аппарата паротермической очистки плодов от кожицы. Рекомендованы технологическая схема и оптимальные режимы производства и купажирования айвового натурального сока с мякотью соками из разных сортов айвы и овощей, использование отходов после центрифуг для получения желирующих продуктов (пюре, концентрат), обогащенных витаминами Р и С.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6900
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectайваru_RU
dc.subjectсок с мякотьюru_RU
dc.subjectметод купажированияru_RU
dc.subjectпаротермическая очисткаru_RU
dc.subjectкожицаru_RU
dc.subjectжелирующие продуктыru_RU
dc.subjectсік з м'якоттюru_RU
dc.subjectметод купажуванняru_RU
dc.subjectпаротерміческая очищенняru_RU
dc.subjectшкіркаru_RU
dc.subjectжелеутворюючі продуктиru_RU
dc.titleБиохимические и технологические особенности производства натурального сока с мякотью из айвыru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kleschunova.pdf
Розмір:
7.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)