Биохимические и технологические особенности производства натурального сока с мякотью из айвы
Вантажиться...
Дата
1979
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Изучены биохимические и технологические особенности плодов айвы разной зрелости, изменение их качества при хранении и установлены сроки кондиционирования и объективные показатели этого вида сырья, предназначенного для натурального сока с мякотью; установлены оптимальные параметры производства нерасслаивающегося продукта и возможность обогащения его методом купажирования, определены рационального пути использования вторичного сырья сокового производства и разработаны технологические схемы производства натурального сока с мякотью из айвы с применением центрифуг и аппарата паротермической очистки плодов от кожицы. Рекомендованы технологическая схема и оптимальные режимы производства и купажирования айвового натурального сока с мякотью соками из разных сортов айвы и овощей, использование отходов после центрифуг для получения желирующих продуктов (пюре, концентрат), обогащенных витаминами Р и С.
Опис
Клещунова, Г. А. Биохимические и технологические особенности производства натурального сока с мякотью из айвы : автореф. дис. ... канд, техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Клещунова Галина Андреевна ; науч. рук. С. И. Козенко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1979. - 23 с.
Ключові слова
айва, сок с мякотью, метод купажирования, паротермическая очистка, кожица, желирующие продукты, сік з м'якоттю, метод купажування, паротерміческая очищення, шкірка, желеутворюючі продукти