Влияние режимов тепловой сушки кукурузного зерна на выход и качество крахмала
Вантажиться...
Дата
1968
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
В диссертации исследована химическая сущность явлений происходящих при термической обработке зерна во время сушки и его технологические свойства при переработке в крахмал. Изучено влияние режимов тепловой сушки на свойства кукурузного зерна, предназначенного для переработки в крахмал. Установлено влияние степени зрелости и послеуборочного дозревания на выбор режима сушки. Исследованы физико-химические и биохимические свойства крахмала, полученного из кукурузы, просушенной при разных режимах сушки. Проведено сравнительное исследование свойств крахмала, выделенного из зерна, подвергнутого сушке и облучению гамма – лучами. Определено, что крахмал, выделенный из зерна, просушенного при высокой температуре агента сушки, труднее гидролизуется. Скорость ферментативного гидролиза также снижается. Зерно кукурузы целесообразно сушить при импульсном режиме с температурой не более 50ºС и температурой сушки до 200ºС.
Опис
Масенко, Л. В. Влияние режимов тепловой сушки кукурузного зерна на выход и качество крахмала [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Масенко Леонид Васильевич ; науч. рук. Н. В. Роменский, В. А. Яковенко ; Одес. технол. ин-т им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИ, 1968. - 31 с.
Ключові слова
тепловая сушка кукурузного зерна, выход крахмала, качество крахмала, степень зрелости кукурузного зерна, температура сушки, скорость ферментативного гидролиза, теплова сушка кукурудзяного зерна, вихід крохмалю, якість крохмалю, ступень зрілості зерна, температура сушіння, швидкість ферментативного гідролізу