Удосконалення технології виробництва сидру в умовах Одеської області
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
Анотація
Сьогодні сидр - один із популярних тонізуючих слабоалкогольних напоїв у багатьох країнах світу. У Європі (Англія, Франція, Іспанія, Німеччина) історично склалася культура споживання цих напоїв. В Україні цей напій є дуже перспективним, так як дозволяють кліматичні умови та є комерційний інтерес. Україна друга в Європі країна за середньорічними темпами росту виробництва сидру. Попереду нас – лише Чехія. Це означає, що виробництво сидру – динамічний сегмент алкогольних напоїв в Україні, який за якістю не
поступається європейським аналогам.
Мета роботи Метою роботи було вивчення можливості отримання якісного сидру в умовах одеської області на мікровиноробні Tiligul Winery.
Практичне значення отриманих результатів Практична значимість даної роботи полягає в оцінки доцільності технологічних схем виробництва шампанізованих сидрів в умовах Одеської області з вітчизняної сировини, що дозволить збільшити асортимент та задіяти виробничі можливості виноробні у період міжсезоння.
додаванням лікеру на основі меду. Виробництво планується на потужностях виноробні Tiligul Winery в Одеській області.
На виробництво партії об'ємом 5334 пляшки шампанізованого сидру з додаванням меду потрібно збільшення витрат на виробництво продукції на 432,8 тис. грн. При цьому організовується виробництво нового продукту на 1332 тис. грн. Чистий прибуток отриманий в результаті додаткового випуску продукції в сумі 738,2 тис. грн. дозволить окупити необхідні капітальні вкладення в розмірі 707,42 тис. грн. протягом 0,78 років. Новація дозволить розширити асортимент продукції, ринки збуту та загрузити виробничі потужності у період міжсезоння.
Опис
Ключові слова
сидр, слабоалкогольний напій