Проект ресторану болгарської кухні у м. Болград Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Завданням на дипломний проект передбачено проект ресторану болгарської кухні у м. Болград Одеської області.
В проектованому ресторані представлені страви болгарської кухні із рецептурних збірників та фірмові страви. Барну карту складають різні види кави та чаю, какао, асортимент пива, вина і міцний алкоголь. В ресторані, крім споживання їжі, передбачено організацію відпочинку клієнтів у вигляді музичних вечорів, свят, романтичних та сімейних вечорів, конференцій, онлайн зустрічей.
Метою дипломного проекту є проект ресторану болгарської кухні у м. Болград Одеської області.
Для досягнення поставленої мети визначені наступні завдання:
- розглянути характеристику ресторану болгарської кухні;
- скласти техніко-економічне обґрунтування проекту;
- розробити концепцію підприємства й моделювання виробничих і технологічних процесів;
- скласти меню і розробити виробничу програму підприємства;
- розрахувати сировинну відомість, виробничі цехи закладу, кількість обладнання, чисельності персоналу та площі цехів;
- зробити проектування торгівельних та допоміжних приміщень;
- забезпечити охорону праці та цивільний захист на підприємств;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити термін його окупності.
Опис
Ключові слова
болгарська кухня, ресторан, фірмові страви, барна карта