МОДЕЛЮВАННЯ РЕЦЕПТУР РИБНИХ КОНСЕРВІВ З ВОДНОЇ СИРОВИНИ ЗНИЖЕНОЇ ТОВАРНОЇ ЯКОСТІ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВеліксар Христина Іллівна
dc.date.accessioned2024-01-02T10:02:22Z
dc.date.available2024-01-02T10:02:22Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на розробку та моделювання рецептур рибних консервів з водної сировини зниженої товарної якості, а саме коропа звичайного. У роботі досліджено хімічний склад дослі-джуваного виду риби та встановлено доцільність його використання на вироб-ництво консервованої продукції. Розробку рецептур консервів з коропа здійснювали за допомогою мето-дики проєктування рецептур багатокомпонентних харчових продуктів другого покоління, яка є найбільш перспективною при застосовуванні до рибних проду-ктів, оскільки в них практично відсутня вуглеводна складова. Економічний ефект впровадження розроблених рецептур і відповідних технологій на підприємствах рибопереробної промисловості, визначається еко-номією продовольчих і енергетичних ресурсів при виробництві консервів для роздрібної торгівлі, які здійснюють їх реалізацію широким верствам населення України. Підтверджено соціальний ефект розробок, що полягає в більш повно-му використанні харчового потенціалу рибної сировини, а також підвищенні технологічної і соціальної ситуації в рибопереробній промисловості України.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27178
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectкороп
dc.subjectгідробіонти
dc.subjectрибні консерви
dc.subjectстерилізація
dc.subjectтехно-логія рибних продуктів
dc.subjectмоделювання рецептур
dc.titleМОДЕЛЮВАННЯ РЕЦЕПТУР РИБНИХ КОНСЕРВІВ З ВОДНОЇ СИРОВИНИ ЗНИЖЕНОЇ ТОВАРНОЇ ЯКОСТІ
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_VELIKSAR_Hr.I._TP.pdf
Розмір:
1.82 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології