МОДЕЛЮВАННЯ РЕЦЕПТУР РИБНИХ КОНСЕРВІВ З ВОДНОЇ СИРОВИНИ ЗНИЖЕНОЇ ТОВАРНОЇ ЯКОСТІ
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на розробку та моделювання рецептур рибних консервів з водної сировини зниженої товарної якості, а саме коропа звичайного. У роботі досліджено хімічний склад дослі-джуваного виду риби та встановлено доцільність його використання на вироб-ництво консервованої продукції.
Розробку рецептур консервів з коропа здійснювали за допомогою мето-дики проєктування рецептур багатокомпонентних харчових продуктів другого покоління, яка є найбільш перспективною при застосовуванні до рибних проду-ктів, оскільки в них практично відсутня вуглеводна складова.
Економічний ефект впровадження розроблених рецептур і відповідних технологій на підприємствах рибопереробної промисловості, визначається еко-номією продовольчих і енергетичних ресурсів при виробництві консервів для роздрібної торгівлі, які здійснюють їх реалізацію широким верствам населення України. Підтверджено соціальний ефект розробок, що полягає в більш повно-му використанні харчового потенціалу рибної сировини, а також підвищенні технологічної і соціальної ситуації в рибопереробній промисловості України.
Опис
Ключові слова
короп, гідробіонти, рибні консерви, стерилізація, техно-логія рибних продуктів, моделювання рецептур