Научные основы предотвращения потерь свежих плодов и овощей, вызываемых микроорганизмами
Вантажиться...
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология на основе теоретических обобщений и фактических экспериментальных данных к выбору способов и микробиологически обоснованных технологических параметров обработки плодов, ягод, овощей, тары, упаковочных материалов и производственных помещений, позволяющих обеспечить максимальное сокращение потерь продукции. Впервые на основе многолетних экспериментальных исследований осуществлено теоретическое обобщение и получено решение крупной научной проблемы, направленной на сокращение потерь плодов, ягод и овощей, вызываемых микроорганизмами. На основе теоретических обобщений и фактических экспериментальных данных выявлены основные принципы и пути рационального подхода к решению проблемы улучшения качества и сохраняемости плодов, ягод и овощей с использованием микробиологических показателей и посредством стабилизации биологических процессов. Применительно к промышленным условиям разработаны микробиологически обоснованные технологические параметры обработки плодов, ягод, овощей, тары, упаковочных материалов и производственных помещений, а также пути и методы контроля, обеспечивающие улучшение качества, предотвращение и максимальное сокращение потерь продукции.
Опис
Кудряшева, А. А.
Научные основы предотвращения потерь свежих плодов и овощей, вызываемых микроорганизмами [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Кудряшева Александра Андреевна ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [Моск. ин-т нар. хоз-ва им. Г.В. Плеханова]. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 49 с.
Ключові слова
потеря массы при хранении, потери продукции, хранение овощей, хранение плодов, микробиологическая порча, микробиологический контроль овощных продуктов, микроорганизмы, свежесть овощей, свежесть плодов, длительность хранения, качество овощей, качество плодов, втрата ваги при зберіганні, втрата продукції, зберігання овочів, зберігання плодів, мікробіологічне псування, мікробіологічний контроль овочевих продуктів, мікроорганізми, свіжість овочів, свіжість плодів, тривалість зберігання, якість овочів, якість плодів